穿成流放罪妃后的发家生活第118节 (第1/3页)
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不过祝老太夫人这属于无灾无病,自然寿命到了,算喜丧。
在老太夫人离开前,她想为老太夫人准备这道福寿全。
第90章
佛跳墙是属于闽菜系, 做菜工序繁琐,需要的食材有几十道,最重要的食材就是海鲜,海鲜多是选用上好的干货, 干鲍鱼, 干海参, 鱼翅,干贝,花胶, 瑶柱等等,另外还需要鱼唇, 鱼肚,鳖裙,鹿筋,鸭胗, 鸽蛋, 鸽子,排骨,火腿,猪肚, 羊肘等,还有其他的鸡鸭鱼身上的一些部位, 加上冬菇冬笋等等食材。
工序麻烦到需要两天才能完成这一道佛跳墙。
把这些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道来,还需吊汤, 吊汤就看厨师选用什么来吊汤, 光是这些食材的炮制都差不多需要一天的时间。
再然后, 把这些炮制好的食材一层层的码在一只大酒坛子里头, 加上之前吊的高汤还有花雕酒,其实用绍兴酒最好,但是这里也没有绍兴酒,可以用花雕酒代替。酒坛口密封后,放在文火上煨两到三个时辰,最后开封,把剩余的一些比较容易煨熟的食材再放入酒坛中密封起来,继续文火煨两个时辰。
就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭,木炭洁白如霜没有黑烟。
正宗佛跳墙的做法之间也有着一些细微差别,食材跟高汤之间稍微一些区别,还有煨汤的一些手法。
但基本都要煨上六到十个小时左右。
这些干的海鲜就算是饶州城都很少有卖的,还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火腿给京城的爹娘的周家商队,请他们帮忙顺便从南方带回来的,海鲜自然只有海边有。
这个时代新鲜海鲜就不要想了,没有那个运输条件。
能够运往其他州城的都是已经泡发晒干或者熟制的海鲜,能够从南边运回这些干货,都是花了大价钱的。
鲁夫人还好奇问许沁玉是做什么吃食,许沁玉也没瞒着,说是做佛跳墙,又把做法简单跟鲁夫人说了说。
鲁夫人一听这样一道菜就需要几十种食材,需要差不多两天两夜的功夫才能给做出来,都有点惊了,惊过后,忍不住问,“许小娘子这是打算给许记添上一道招牌菜吗?”
许沁玉摇头笑道:“哪能呢,工序实在太繁琐,而且成本太高,价格会非常昂贵,做这个不划算,就是家里过年弄来给家人尝尝看,以后要是能去饶州城开酒楼,或许会加上这样一道招牌,不过也得提
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