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故事里说到品酒,金华斌笑了,说道:“听听你故事中的品酒是怎么一回事,我们晚上的叫拼酒。品与拼虽只一字之差,实际上差之千里。”
朱金泽不好意思地笑了笑说:“我也知道自个不是酿酒的料,可不知怎么回事,着了魔一般,连做梦也梦到自个破译出了王温的仙居酒。”
“瞎猫可以凭气味捉住死耗子,酿酒却需要专业的技术与个人的品酒水平,瞎搞和肯定搞不出来的,还是现实些吧,先继续刚才的故事。”
他抓了抓头皮,继续讲他的故事道:“品酒会开始了,几位评委上前,先用清水漱口,再将酒杯送到嘴边,口中含酒,先从香味开始尝,由淡到浓,再由浓到淡,反复多次,在嘴上沾酒,然后吐或咽。用舌头抵住前颌,把酒气从鼻孔中排出,检查酒性有没有刺鼻。在用舌头品尝白酒时,要分析口中酒的各种味道的变化,最初的甜味、次酸和咸味,然后是苦、涩。舌要在口内移动,要体会出涩味。酒的入口应柔和爽口,带甜、酸、不臭,喝后要有余香,注意余味时间的长短。酒留在口中的时间大约是10秒钟。以茶漱口。先品尝后再适当增加入口量,以判断酒的回味长度、尾味是否干净、甜或苦。然后,分成色泽、香气、味道等几项分别打分,打分的方法是往前面的桶子里丢入黑豆,每项最高分者投十颗,最低分者投一颗,之所以取黑豆计分,取其黑白分明之意。第一轮结束后,由评委换酒再品,酒还是原来的酒,不过杯子与瓶都换了,目的是防止评委水平太差,随意打分。”
“我们仙居的先人还是比较讲科学的嘛,一套系统下来,作弊也难,不象北方,某酒经某位名诗人一赞,立即身价大涨。特别是二轮品尝,滥竽充数的可能性也被阻止了。”金华斌笑嘻嘻地问道:“最后,结果怎么样呢?”
“结果嘛,王家酒铺的五种酒包揽了前三名,与第六、第七名。第四名是何家的,第五名是李家的。”他喝了口茶说道:“比赛时,王温特意留意了一下何玉衡,看到她投黑豆的情况,投给王家的比投给何家的更多,心中暗暗佩服她的公正。品酒会结束后,借敬酒的机会请教,她回答道:“另两瓶酒加入的香料时日较短,香气似没有完全溶入酒气中。”王温一听,大加赞赏,这是几天前根据白须道士给的植物样本新加的,只浸泡了不到三天呢。这也被她尝出来了,两人之间顿生酒中知己之感。”
茶喝多了,肚子老胀,金华斌去了趟洗手间,回来后说道:“何清圣,清圣是酒的别名,王温酿酒而得名,既然
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